水溶液呈碱性，煮沸后水解成磷酸氢二钠。风化在干燥的空气中，容易吸收水分，在空气中潮解。能够与金属离子发生络合反应；遇到Ag+时产生白色焦磷酸银。 它具有普通聚合磷酸盐的通性，即乳化和分散，防止脂肪氧化，提高蛋白质的结合，抑制食物在高pH值下的氧化和发酵。
焦磷酸钠食品添加
1作为食品工业中的质量改良剂、乳化剂、缓冲剂、螯合剂等。用于罐装食品中螯合金属离子，可提高成品质量。用于奶酪的熔化剂和乳化剂。用于酱油和豆酱，可以防止豆酱褐变，改善颜色。
2电镀行业用于制备电镀液，可与铁形成络合物。
3毛纺工业用作羊毛脱脂剂和漂毛剂。
4造纸工业用于漂白纸张和植物纤维。
5印染工业用作印染和漂亮的添加剂。
6日化工业用作牙膏添加剂，可以与磷酸氢钙形成胶体，起到稳定的作用。也可用于合成洗涤剂和生产洗发水等产品。
7焦磷酸钠作为软水剂进行水处理